Măsline mature sunt violet spre negru în culoare. Pentru a produce un kilogram de ulei de măsline în noiembrie, sunt necesare aproximativ sase kilograme (13.22 livre) de măsline verzi; cu toate acestea, în decembrie și ianuarie un kilogram de ulei poate fi produs din doar patru kilograme (8,81 livre) de măsline mature.
Când este timpul pentru a recolta măsline, fermierii pun plase mari, dreptunghiulare, sub copaci pentru a slăbi ușor măslinele care să le permită să cadă în plasele de mai jos. si apoi aduna plasele și, folosind un grătar de mână, se cern măslinele recoltate eliminand orice frunze sau ramuri care au căzut pe plase. Apoi măslinele sunt aduse la moara de măsline pentru procesare în aceeași zi, pentru a asigura cea mai bună calitate și de a atinge cele mai proaspete calitati ale produsului.
Frecvent, singurele substante nutritive necesare sunt în frunzele și ramurile care au căzut în mod natural în timpul sezonului. Ele sunt pluguite în sol și se regenerează ca hrană pentru măslin. Iarba de sub copac trebuie tăiata și buruienile îndepărtate pentru a permite apei și nutrienților să fie mai bine absorbite, precum și pentru a le împiedica să strice recolta. În procesul de cultivare, îndepărtarea buruienilor se realizează prin mijloace mecanice (tractoare sau taiere) și, în cazuri foarte rare, o ușoară pulverizare este folosita.
Cu ocazii rare, atunci când trebuie luate mai multe măsuri intensive de combatere a buruienilor, se aplică întotdeauna ușor și cu cât mai puțin posibil, în scopul de a susține mai bine mediul și pentru a permite copacului să înflorească.
În timpul verii, fermierii sunt forțati sã combatã cel mai mare dușman al maslinului: zbura de fructe de măsline (Dacus Olea), care poate infesta și distruge o cultură de măsline sănătoase și productivă.
Dacus Olea distruge un măslin, creând o gaură în scoarta. Aceasta gaurã activeazã procesul de oxidare de măsline și degradează calitatea acestuia. Fermierii luptã cu aceste insecte într-unul din două moduri.
- Ei atârnã găleți mici de feromoni de la o ramură puternicã, care este destinatã a atrage muştele și apoi le ucid.
Cu toate acestea, aceste containere trebuie să fie rotite și înlocuite la fiecare cincisprezece zile pentru a ține pasul cu ciclul de viață Dacus Olea.
- Cealaltă opțiune este de a pulveriza o mică secțiune a trunchiului de copac cu solutii certificate, care atrag și ucid zburatorii.
Pulverizarea limitatã de fapt se dovedește mai bunã pe termen lung, așa cum contaminarea este minimã și măslinele nu sunt afectate.
