Consumul pe bază de plante este în creștere, iar odată cu această tendință apare o piață în creștere pentru înlocuitori de carne.
Într-un raport din 2020, compania de cercetare a pieței Statista a dezvăluit că piața proteielor din plante este formată în principal din produse din soia. Cu toate acestea, cea de-a doua cea mai mare cotă de piață se îndreaptă către micoproteina, un aliment pe bază de ciuperci, care se estimează că va atinge o valoare de 504 milioane de dolari în 2022.
Micoproteina este o alternativă la carne pe bază de ciuperci, care conține proteine și fibre minus excesul de grăsimi sau colesterol.
Iată ce trebuie să știți despre micoproteină, conținutul său nutritiv, beneficiile, efectele secundare și cum să le consumați.
Ce este micoproteina, mai exact?
Micoproteina este o proteină care provine de la Fusarium venenatum, o ciupercă naturală.
Ca produs înlocuitor al cărnii, micoproteina este „fabricată prin fermentarea sporilor de ciuperci cu glucoză și alți nutrienți”, spune Vicki Shanta Retelny, RDN și autorul The Essential Guide to Healthy Healing Foods și gazda podcastului Nourishing Notes.
Potrivit lui Amy Gorin, dietetician specializat în alimentația pe bază de plante, produsele pe bază de micoproteine conțin cantități semnificative de proteine și alți nutrienți, cum ar fi fibrele.
Nutriția micoproteinelor
Micoproteina este alcătuită în principal din proteine și fibre. Deoarece produsele micoproteice conțin un amestec de alte ingrediente, datele nutriționale variază, de asemenea.
Potrivit unui raport din 2019 din Current Developments in Nutrition, 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii) de micoproteină pură de calitate alimentară conțin următoarele substanțe nutritive:
Calorii: 85
Proteine: 11 g (22% Valoare zilnică sau DV)
Grăsime: 2,9 g (4% DV)
Carbohidrați: 3 g (1% DV)
Fibră: 6 g (21% DV)
Sodiu: 5 mg (0% DV)
Zinc: 9 mg (82% DV)
Fier: 0,5 mg (3% DV)
Micoproteina furnizează toți aminoacizii esențiali de care oamenii au nevoie pentru a produce proteine. Acestea includ cei nouă aminoacizi pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină. Acestea servesc ca precursori pentru mulți alți intermediari și produse metabolice, cum ar fi neurotransmițători, nucleotide, structuri de membrană, hormoni și așa mai departe.
Riscuri și efecte secundare
„Au existat unele îngrijorări cu privire la siguranța micoproteinei. Centrul pentru Științe în Interes Public a publicat un raport în care constată preocupări precum reacții alergice potențiale sau reacții care apar după stabilirea unei sensibilități ”, a explicat Gorin, citată de publicația The Healthy.
Un articol din 2018 publicat în revista științifică Annals of Allergy, Asthma, and Immunology a analizat 1.752 de reacții adverse la micoproteină. S-a concluzionat, „Micoproteina poate provoca numeroase reacții alergice și gastro-intestinale care pot pune viața în pericol.”
Cu toate acestea, riscul pare a fi mic, spune Gorin. Un studiu de revizuire din 2019 a constatat că reacțiile alergice la micoproteine sunt„ excepțional de scăzute ”.
Producția de micoproteine
Micoproteinele pot fi produse acum la scară largă folosind fermentatoare industriale. La început, ciuperca Fusarium venenatum este cultivată în fermentatoare umplute cu apă sterilizată și soluție de glucoză. Apoi, se adaugă mai multă glucoză, gaz amoniacal și oxigen pentru a ajuta ciuperca să crească continuu. Amoniacul gazos conține niveluri ridicate de azot pe care Fusarium îl folosește pentru a produce aminoacizi, care la rândul lor alcătuiesc proteinele. Oxigenul și glucoza permit ciupercii să respire aerob.
