60% din plantațiile de măslini din Grecia sunt de soi Koroneiki. Varietatea cea mai mare de măsline Koroneiki este în zona Kolymvari. Aceste masline foarte mici produc un ulei extrem de fin, fructat, verde și aromat.
Recoltare regiunii de Kolymvari produce aproximativ 15.000 de tone de ulei de măsline pe an, fiind cea mai importantă regiune de ulei de măsline pe insula Creta.
Recoltarea de măsline are loc din noiembrie până în ianuarie. La începutul sezonului, în luna noiembrie, uleiul de măsline nou produs este verde și picant. În Grecia, acest sezon precoce este numit „agurelaio”, care înseamnă „ulei de măsline ne-copt”. În plus, acest randament de măsline timpurii produc ulei de măsline mai puțin față de măslinele mai mature recoltate în decembrie și ianuarie, dar sunt mult mai intense și pline de antioxidanți fenolici.
Cultivarea este încă realizată în mod traditional cretan în plantații de măslini. Ciclul de cultivare începe la mijlocul lunii februarie, imediat urmator sfârșitului recoltei. Tunderea este o etapă cheie care defineste forma de ramuri pentru a permite expunerea la aer și la soare suficientã pe clustere de fructe de măsline. Tunderea unui măslin este cu adevărat o artă. Fermierul trebuie să tunda cu atenție fiecare copac individual, în funcție de nevoile sale.
Copacul este între 5-7 metri în înălțime și are frunze verde închis de circa 5,47 cm în lungime și 1,03 cm în lățime. Fructul de maslin are o greutate medie de 1,3 grame, iar raportul dintre carne și groapa este de 6,6:1, în timp ce procentul de ulei de măsline poate fi de până la 27%. Se considera a fi un soi foarte productiv și potrivit pentru zonele cu clima uscata. Acesta poate fi cultivat până la 500 de metri deasupra nivelului mării.
