În ultimii 70 de ani, nivelul fiecărui nutrient din aproape fiecare produs agricol a scăzut între 10 și 100%, ceea ce reprezintă o statistică foarte ingrijorătoare. În prezent, o persoană ar trebui să consume de două ori mai multă carne, de trei ori mai multe fructe și de patru până la cinci ori mai multe legume pentru a obține aceeași cantitate de minerale și oligoelemente disponibile în aceleași alimente în 1940.

Aceasta este concluzia unui studiu realizat de cercetătorul David Thomas, care a comparat specificațiile nutritive ale unor alimente din anul 1940, raportat la aceeași grupã de alimente din anul 1991.  Rezultatele au demonstrat o pierdere substanțială a conținutului de minerale și oligoelemente in cele 27 de tipuri de legume si 10 feluri de carne analizate.

Datele exacte relevă urmatoarele reduceri ale substanțelor nutritive:

Epuizarea mineralelor din legume:

  • Cuprul – a scăzut cu 76%
  • Calciu – scăzut cu 46%
  • Fier – a scăzut cu 27%
  • Magneziul – a scăzut cu 24%
  • Potasiu – a scăzut cu 16%

Epuizarea mineralelor din carne:

  • Cuprul – a scăzut cu 24%
  • Calciu – scăzut cu 41%
  • Fier – a scăzut cu 54%
  • Magneziul – a scăzut cu 10%
  • Potasiu – a scăzut cu 16%
  • Fosfor – a scăzut cu 28%

Același fenomen al epuizării mineralelor și oligoelementelor a fost înregistrat și în cele 17 soiuri de fructe și două produse lactate testate în aceeași perioadă.

Pierderile de substanțe nutritive din carne și lapte reflectă faptul că animalele consumă plante și / sau cereale cărora le lipsesc mineralele.

În plus față de scăderea generală a densității de nutrienți, Thomas a constatat modificări semnificative ale raporturilor de minerale unul față de celălalt. Având în vedere că există raporturi critice de minerale și oligoelemente pentru o funcție fiziologică optimă, este foarte probabil ca aceste raporturi distorsionate să aibă un impact asupra sănătății și bunăstării umane

 

Restaurarea densității nutritive a alimentelor

Reducerea semnificativă a densității de nutrienți a alimentelor produse astăzi este atribuită efectului de diluare. Diluarea apare atunci când randamentele cresc, dar conținutul de minerale scade. La polul opus sunt legumele, culturile și pășunile cultivate în soluri sănătoase, biologic active, care nu  prezintă aceleași niveluri compromise de nutrienți.

Majoritatea „deficiențelor” observate în plantele din prezent sunt cauzate de  condițiilor solului care nu sunt favorabile absorbției de nutrienți. Mineralele sunt prezente în sol, dar pur și simplu nu sunt disponibile pentru plante. Adăugarea de elemente anorganice pentru a corecta aceste așa-numite deficiențe este o practică ineficientă. În schimb, se impune abordarea cauzelor biologice ale disfuncției.

Aproximativ 85 până la 90% din achiziția de nutrienți vegetali este mediată microbian. Capacitatea solului de a sprijini culturile, pășunile, fructele și legumele bogate în nutrienți necesită prezența unei serii diverse de microbi ai solului.

Majoritatea microbilor implicați în achiziția de nutrienți sunt dependenți de plante. Adică, aceștia răspund la compușii de carbon izvorâți din rădăcinile plantelor verzi care cresc în mod activ. Multe dintre aceste grupuri importante de microbi sunt afectate negativ de utilizarea „cidelor” – erbicide, pesticide, insecticide și fungicide.

Pe scurt, funcționarea ecosistemului solului este determinată de prezența, diversitatea și rata fotosintetică a plantelor verzi în creștere activă – precum și de prezența sau absența toxinelor chimice.

Dar cine gestionează plantele și substanțele chimice? Ati ghicit … noi.

Din fericire, consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți că produsele alimentare sunt mai mult decât o marfă. Depinde de noi să restabilim integritatea solului, fertilitatea, structura și capacitatea de reținere a apei – nu prin aplicarea „plasturilor” la simptome, ci prin gestionarea mai bună a sistemelor noastre de producție alimentară.